KULINER KHAS NAGARI LUBUK ALUNG: JEJAK ALAM DAN TRADISI DALAM RASA

KULINER KHAS NAGARI LUBUK ALUNG: JEJAK ALAM DAN TRADISI DALAM RASA

Oleh: Andika Putra Wardana

Kuliner tradisional Nagari Lubuk Alung lahir dari kedekatan masyarakatnya dengan alam sungai, sawah, dan hutan sekitar. Bahan pangan utama berasal dari hasil pertanian dan tangkapan sungai, yang kemudian diolah dengan teknik memasak Minangkabau yang khas, kuat bumbu, sederhana alat, namun kaya rasa.

Asam Padeh Ikan Panjang

Salah satu kuliner khas Lubuk Alung yang jarang ditemukan di daerah lain adalah asam padeh ikan panjang. Ikan panjang merupakan sebutan lokal untuk ikan air tawar sejenis sidat atau belut besar yang hidup di sungai-sungai sekitar 0Lubuk Alung.

Ikan ini dimasak menggunakan bumbu asam padeh khas Minangkabau tanpa santan, dengan bahan utama cabai, bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, serai, dan asam kandih. Proses memasaknya direbus perlahan hingga bumbu meresap ke dalam daging ikan yang bertekstur padat. Hidangan ini mencerminkan adaptasi kuliner masyarakat terhadap sumber daya sungai setempat.

Jariang Balado

Kuliner lain yang dikenal di wilayah Lubuk Alung adalah jariang balado, yaitu olahan jengkol muda dengan sambal balado khas Minang. Berbeda dengan jengkol pada umumnya, jariang yang digunakan masih muda sehingga aromanya tidak terlalu tajam.

Jariang direbus terlebih dahulu, kemudian dimasak dengan sambal cabai merah, bawang, dan rempah lokal. Hidangan ini biasa disajikan sebagai lauk pendamping nasi, terutama pada acara keluarga atau hidangan pasar tradisional.

Kedua kuliner ini tidak diproduksi secara massal dan umumnya hanya ditemukan di lingkungan nagari atau acara adat tertentu. Hal ini menjadikan asam padeh ikan panjang dan jariang balado sebagai identitas kuliner lokal Lubuk Alung, bukan sekadar makanan, tetapi juga bagian dari pengetahuan tradisional yang diwariskan secara lisan.

Kuliner Lubuk Alung menunjukkan bahwa kekhasan sebuah nagari tidak selalu terletak pada kemewahan, melainkan pada hubungan erat antara alam, tradisi, dan cara hidup masyarakatnya.