Resep Gulai Cancang Kambing Pedas Meresap, Olahan Minang Yang Dagingnya Lembut Dan Bercita Rasa Kuat

Resep Gulai Cancang Kambing Pedas Meresap, Olahan Minang yang Dagingnya Lembut dan Bercita Rasa Kuat

Oleh: Mutia Fadillah

Saat mampir ke rumah makan Padang atau kenduri suku di Sumatera Barat, satu hidangan yang hampir selalu mencuri perhatian adalah gulai cancang. Resep gulai cancang kambing pedas meresap menjadi salah satu variasi yang dicari mereka yang ingin menikmati rasa rempah Minangkabau dengan tekstur daging kambing yang lembut dan kuah yang pekat.

Berbeda dari gulai kambing biasa, gulai cancang khas Minang umumnya menggunakan potongan daging kecil atau cincang sehingga bumbu dan rempah lebih cepat meresap, serta kuahnya terasa lebih penuh di setiap suapan. Karena penggunaan rempah yang tidak sedikit dan rasa pedas yang khas, hidangan ini sering menjadi favorit saat makan bersama keluarga atau tamu yang datang berkunjung.

Bumbu dan Rempah yang Menentukan Rasa

Dalam proses pembuatan gulai cancang, bumbu halus dan rempah kering menjadi fondasi utama cita rasa. Bumbu halus biasanya terdiri dari cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, jahe, dan lengkuas yang dihaluskan. Rempah lainnya seperti ketumbar, jinten, pala, kapulaga, dan bunga lawang sering ditambahkan saat memasak untuk memberi aroma khas dan kedalaman rasa pada kuah gulai.

Selain itu, daun kunyit, daun jeruk, dan serai yang digeprek memberikan sentuhan khas Nusantara pada gulai ini. Daging kambing yang telah dicincang kecil atau dipotong kecil kemudian dimasukkan setelah bumbu tumis harum, lalu disiram santan kental yang dimasak perlahan agar bumbu meresap sempurna dalam dagingnya. Proses inilah yang memberi cita rasa kuat dan pedas meresap di setiap gigitan.

Cara Memasak Hingga Bumbu Meresap

Untuk mengolah resep gulai cancang kambing pedas meresap, pertama-tama bumbu halus ditumis hingga wangi. Setelah itu, potongan kambing dimasukkan dan diaduk rata dengan bumbu. Air dan santan ditambahkan secara bertahap sambil terus diaduk agar kuah tidak pecah. Masak dengan api kecil dan sabar hingga kuah menjadi pekat dan daging benar-benar empuk.

Teknik memasak lambat dengan api kecil dan perhatian pada tekstur kuah menjadi kunci agar rempah dan santan benar-benar berpadu. Hasilnya adalah gulai dengan kuah kental, pedas, dan beraroma rempah kuat yang sesuai dengan karakter masakan Minangkabau.

Sajian yang Cocok untuk Berbagai Momen

Gulai cancang kambing pedas meresap bukan sekadar lauk sehari-hari di rumah, tetapi juga sering hadir pada momen-momen istimewa seperti perayaan keluarga, kenduri, atau jamuan untuk tamu penting. Hidangan ini biasanya disajikan bersama nasi putih panas, sambal lado mudo (sambal cabai hijau), dan sayuran rebus seperti daun singkong untuk melengkapi kenikmatan makan bersama.

Keistimewaan gulai cancang terletak pada rasa pedas yang kuat berpadu rempah dan kuah santan yang mengental, serta daging kambing yang sudah meresap bumbunya. Resep gulai cancang kambing pedas meresap tidak hanya membangkitkan selera lidah, tetapi juga merepresentasikan bagaimana kuliner Minangkabau memadukan rempah, teknik memasak, dan tradisi kuliner lokal dalam satu piring.