Gulai Tunjang Minang: Hidangan Kikil Sapi Yang Jadi Favorit Di Rumah Makan Padang

Gulai Tunjang Minang: Hidangan Kikil Sapi yang Jadi Favorit di Rumah Makan Padang

Oleh: Ari Yuliasril

Di etalase rumah makan Padang, deretan lauk biasanya tersusun rapi dalam piring-piring kecil. Di antara rendang, ayam pop, dan gulai ayam, ada satu hidangan yang sering menarik perhatian karena bentuknya yang berbeda. Potongan kikil sapi dengan kuah santan kental itu dikenal sebagai gulai tunjang Minang, salah satu sajian khas dari dapur Minangkabau.

Bagi banyak penikmat masakan Padang, gulai tunjang Minang punya ciri khas tersendiri. Tekstur kikil yang kenyal berpadu dengan kuah gulai yang gurih dan kaya rempah membuat hidangan ini menjadi salah satu menu yang cukup populer di rumah makan Minang.

Masakan Gulai yang Jadi Ciri Minangkabau

Dalam tradisi kuliner Minangkabau, gulai merupakan salah satu teknik memasak yang sangat dikenal. Gulai biasanya dimasak menggunakan santan dan campuran berbagai rempah seperti kunyit, cabai, bawang, dan rempah aromatik lainnya.

Teknik ini kemudian digunakan untuk berbagai bahan makanan. Ada gulai ayam, gulai ikan, hingga gulai yang menggunakan bagian tertentu dari sapi. Salah satu yang cukup khas adalah gulai tunjang.

Istilah “tunjang” sendiri merujuk pada bagian kaki sapi atau kikil. Bahan ini dimasak dalam kuah gulai yang kaya rempah hingga teksturnya menjadi empuk namun tetap kenyal.

Mengolah Kikil Menjadi Hidangan Favorit

Gulai tunjang dikenal sebagai hidangan yang membutuhkan proses memasak cukup lama. Kikil sapi biasanya direbus terlebih dahulu hingga empuk sebelum dimasak bersama santan dan bumbu gulai khas Minang.

Proses memasaknya bisa memakan waktu berjam-jam sampai kuah gulai meresap dan tekstur kikil menjadi lembut. Karena itulah, hidangan ini sering dimasak dalam jumlah besar di dapur rumah makan atau warung makan tradisional.

Dalam satu porsi gulai tunjang, potongan kikil yang kenyal berpadu dengan kuah santan yang gurih dan pedas. Kombinasi ini membuat hidangan tersebut cukup mudah dikenali di antara menu lain di rumah makan Padang.

Menu Khas di Rumah Makan Padang

Seiring berkembangnya rumah makan Padang di berbagai daerah, gulai tunjang juga ikut dikenal luas. Hidangan ini menjadi salah satu menu yang sering tersedia bersama berbagai lauk khas Minangkabau lainnya.

Bagi banyak orang, gulai tunjang dikenal karena teksturnya yang berbeda dari masakan daging biasa. Kikil sapi yang dimasak dalam kuah gulai menghasilkan sensasi kenyal dengan rasa gurih yang kuat dari santan dan rempah.

Di beberapa daerah di Sumatera Barat, hidangan ini juga sering disajikan bersama ketupat atau nasi hangat. Sajian seperti katupek gulai tunjang bahkan menjadi salah satu kuliner yang cukup dikenal di wilayah Pariaman.