Mengupas Tuntas Perjalanan Sejarah Dan Makna Rendang Dalam Budaya Minang

Mengupas Tuntas Perjalanan Sejarah dan Makna Rendang dalam Budaya Minang

Oleh: Andika Putra Wardana

Banyak tradisi budaya unik yang hidup di tengah masyarakat Sumatera Barat. Salah satunya adalah tradisi meracik olahan daging pedas tahan lama yang memperlihatkan tingginya makna rendang dalam budaya Minang. 

Tradisi memasak daging dengan baluran santan kental ini biasanya diselenggarakan apabila warga desa menggelar hajatan besar, seperti perayaan meresmikan pemimpin suku yang baru atau pesta pernikahan kerabat. 

Memasak penganan bersantan ini nyatanya bukan sekadar urusan menuntaskan dahaga perut tamu undangan yang lapar, melainkan ajang unjuk kesabaran warga kampung dalam mengaduk gulai di atas tungku kayu bakar selama berjam-jam hingga kuahnya mengering dan berubah warna menjadi cokelat kehitaman.

Menyelamatkan Bekal Daging untuk Perjalanan Merantau

Menelusuri jejak lahirnya makanan pedas ini memaksa kita melihat kembali riwayat kebiasaan pemuda pedalaman di luhak nan tigo seperti kawasan Kabupaten Tanah Datar pada masa lampau. Pada rentang abad ke-15 hingga ke-16, arus warga pegunungan dan pesisir mulai ramai membelah ombak berlayar menuju perairan Selat Malaka. 

Perjalanan panjang mencari ruang hidup baru ke negeri asing ini sudah pasti memakan waktu berbulan-bulan di atas kapal layar kayu. Mengingat orang zaman dulu belum bersinggungan dengan teknologi mesin pendingin, para ibu di kampung dipaksa memutar otak mencari cara agar bekal daging untuk anak bujangnya tidak membusuk di tengah laut.

Mereka akhirnya menemukan racikan jitu dengan cara mematikan kandungan air di dalam serat daging menggunakan panas api kecil secara terus-menerus. Hasil perasan keringat berjam-jam ini melahirkan potongan daging pekat yang awet disimpan sangat lama tanpa basi. 

Lauk awet ini selalu siap sedia menemani perut anak laki-laki mereka saat harus bertahan hidup dan menantang kerasnya aspal jalanan di tanah rantau.

Patungan Bahan Baku dan Nilai Kerukunan Warga

Melihat langsung proses pembuatannya di pelataran rumah gadang, kita akan disadarkan bahwa masakan ini merangkum utuh pembagian peran warga desa sesungguhnya. Orang-orang tua meyakini setiap bahan baku yang masuk menabrak panasnya wajan besi punya wujud perwakilan nyata di tengah pergaulan warga. 

Potongan daging sapi diibaratkan sebagai barisan niniak mamak atau tetua adat yang bertugas menjadi penyangga utama keluarga. Perasan santan kelapa yang mengikat seluruh bumbu mewakili orang pintar atau cadiak pandai yang sanggup merekatkan hubungan antar tetangga yang sedang bersitegang.

Cabai giling yang menggigit lidah bertindak sebagai alim ulama penegak hukum agama yang tegas, sedangkan adukan bumbu rempah seperti bawang dan lengkuas mewakili ramainya suara warga desa biasa. Kalau kita rutin membaca lembaran naskah sastra lisan tradisional seperti Kaba Angku Kapalo Sitalang karya Darwis Sutan Sinaro, tergambar sangat jujur bagaimana kehidupan warga kampung selalu dipenuhi dengan kebiasaan saling membantu. 

Untuk memasak satu kuali raksasa ini, para tetangga akan berdatangan membawa sumbangan kayu bakar, buah kelapa, sampai tenaga gratis untuk begadang semalaman mengaduk kuali demi menyukseskan pesta perayaan milik kerabatnya.

Mengukur Tingkatan Warna dan Penghormatan Tuan Rumah

Masakan berwarna gelap ini rupanya juga dipakai sebagai patokan untuk mengukur kesabaran juru masak di dapur. Proses mematangkan daging ini punya tiga tahapan waktu yang sangat menyiksa otot lengan. 

Saat santan baru mendidih dan kuahnya masih encer kekuningan, orang kampung memanggilnya dengan sebutan gulai. Saat kuah mulai dibiarkan menyusut, mengental, dan daging perlahan berubah warna menjadi kecokelatan, namanya otomatis naik kelas menjadi kalio. 

Puncak tertingginya baru sah tercapai ketika bumbunya benar-benar kering kerontang, mengeluarkan minyak kelapa murni, dan warnanya berubah segelap arang kayu bakar. Pada banyak hajatan tingkat nagari di kawasan Kabupaten Agam, menyajikan daging yang sudah sukses melewati fase hitam pekat merupakan wujud penghormatan paling tinggi untuk tetamu penting. 

Tuan rumah penyelenggara pesta akan menanggung malu besar kalau sampai ketahuan menyajikan kalio basah kepada para tetua adat yang datang bersila ke rumahnya. Menyajikan masakan setengah matang ini sama saja dengan mengumumkan bahwa sang tuan rumah enggan bersusah payah dan tidak tahan menahan panasnya asap tungku demi menjamu tamunya.

Mengunyah potongan daging hitam berserat di atas piring menyadarkan kita bahwa leluhur pedalaman Sumatera amat jeli menitipkan pesan tata krama lewat urusan dapur. Siasat mengawetkan logistik untuk anak rantau, urunan sumbangan bahan baku, sampai pembagian kasta bumbu pedas ini membuktikan bahwa pelataran masak orang desa adalah sekolah kesabaran yang sangat keras namun jujur. 

Resep daging rempah ini terus menolak hilang ditelan waktu karena warganya sadar penuh bahwa sebuah hajatan besar tidak akan pernah diakui sah tanpa hadirnya kepulan asap dari kuali besi tersebut. Makanan ini akan terus dipanaskan karena orang kampung selalu butuh alasan kuat untuk berkumpul, tertawa lepas memecah kesunyian malam, dan membuktikan bahwa rasa saling menghargai masih hidup menyala di bawah tungku kayu mereka.