Katupek Pitalah: Ketupat Pedas Yang Menjadi Sarapan Legendaris Dari Tanah Datar

Katupek Pitalah: Ketupat Pedas yang Menjadi Sarapan Legendaris dari Tanah Datar

Oleh: Andika Putra Wardana

Pagi di pasar tradisional Nagari Pitalah, Kecamatan Batipuh, Kabupaten Tanah Datar, memiliki satu aroma khas yang selalu membangkitkan rasa rindu, uap santan meletup lembut, rebung dan buah nangka muda direbus bersama rempah, lalu deretan ketupat besar terbungkus daun kelapa menanti, siap disiram kuah gulai yang pedas-gurih. Inilah pagi di kampung agraris yang memulai hari dengan hidangan yang bukan sekadar mengenyangkan, tapi telah melekat dalam identitas masyarakat yaitu Katupek Pitalah.

Katupek Pitalah adalah versi khas ketupat sayur dari Minangkabau yang berasal dari Nagari Pitalah (dan secara historis juga dari Nagari Bungo Tanjuang) di Kabupaten Tanah Datar. Hidangan ini terdiri dari ketupat, beras yang dikukus dalam anyaman daun kelapa, lalu disajikan dengan gulai santan kental berisi nangka muda (cubadak), rebung bambu (rabuang), atau lobak, kadang disertai daging atau jeroan. Kuahnya pedas-gurih, warna kecokelatan keemasan dan aroma rempahnya kuat.

Sarapan paling aman untuk menikmati Katupek Pitalah adalah di pagi hari, terutama saat pasar tradisional Nagari Pitalah buka. Pasar ini menjadi titik temu antara petani, pedagang, perantau yang pulang kampung, dan pengunjung yang berburu rasa autentik. Proses memasaknya pun tak sembarangan, kuah gulainya harus diracik dengan bumbu pilihan, santan pekat, dan api kayu untuk menjaga keaslian rasa dan aroma.

Kaitan Katupek Pitalah dengan alam terbentang jelas: sawah yang memproduksi padi untuk ketupat, kebun kelapa yang menghasilkan santan, ladang nangka dan bambu yang menjadi isi gulai, semuanya tumbuh subur di kaki Bukit Barisan dan dataran Tanah Datar dengan tanah vulkanik yang kaya unsur hara. Hidangan ini menunjukkan bagaimana masyarakat Minangkabau memanfaatkan bahan-bahan lokal secara optimal dari ladang, kebun, dan dapur sederhana, semuanya berpadu menjadi satu mangkuk hangat yang mengikat rasa, tradisi, dan alam.

Para pedagang di Pasar Pitalah dan daerah sekitarnya memainkan peran penting dalam menjaga keberlangsungan tradisi ini. Usaha kuliner Katupek Pitalah banyak dikelola secara turun-temurun oleh keluarga-keluarga di nagari tersebut, terutama para perempuan yang sejak puluhan tahun lalu menyiapkan setiap porsi dengan teliti. Setiap porsi bukan hanya makanan, tapi juga simbol kebersamaan, warisan budaya, dan penanda bahwa nagari ini masih hidup menjaga kekayaan kulinernya.

Jika suatu saat kamu melintasi Kabupaten Tanah Datar, entah dalam perjalanan ke Bukittinggi atau sekadar menjelajah kampung-kampung di Lembah Anai, luangkan waktu untuk berhenti di Pasar Pitalah. Pesan seporsi Katupek Pitalah, nikmati kuah santan yang pedas hangat, renyahnya ketupat besar, dan biarkan rasa itu membawa kamu memahami bahwa kuliner lokal bukan sekadar makan, melainkan narasi antara kampung, kebun, dan tangan-tangan yang meracik rasa. Karena dalam satu mangkuk sederhana ini, kamu akan merasakan bahwa identitas sebuah nagari juga bisa terwujud lewat piring.