Bareh Randang, Manis Lembut Dari Lembah Agam Yang Sudah Berusia Ratusan Tahun

Bareh Randang, Manis Lembut dari Lembah Agam yang Sudah Berusia Ratusan Tahun

Oleh: Andika Putra Wardana

Di banyak nagari di Sumatera Barat, kue-kue tradisional selalu punya hubungan erat dengan tradisi, upacara adat, dan momen kebersamaan keluarga. Dari lapek, lamang, hingga kue basah yang gurih, semuanya hadir bukan sekadar sebagai makanan, tetapi sebagai bagian dari budaya Minang yang dijaga turun-temurun. Di antara jajanan manis yang telah berumur panjang itu, ada satu kudapan lembut yang aroma karamel dan kelapa parutnya selalu memancing ingatan masa kecil: bareh randang.

Bareh randang adalah kue tradisional yang berasal dari Kabupaten Agam dan Bukittinggi, terutama dari nagari-nagari yang masih kuat menjaga tradisi lama. Namanya berasal dari dua kata, bareh (beras) dan randang (diolah dengan cara dikeringkan perlahan seperti teknik merendang). Meski tidak sama dengan rendang daging, proses memasaknya memakai prinsip yang mirip, santan dimasak lama hingga berminyak dan menyatu dengan beras pulut, menghasilkan tekstur yang padat, lentur, dan beraroma karamellized coconut yang khas.

Bahan bareh randang sebenarnya sederhana seperti beras ketan, santan, gula, dan kelapa parut. Beras ketan ditumbuk halus, disangrai, lalu dicampur dengan santan kental yang dimasak lama sampai menyusut. Prosesnya membutuhkan kesabaran, karena adonan harus terus diaduk di atas api kecil agar tidak gosong. Inilah yang membuat rasa bareh randang begitu khas, gurih santan yang menyatu sepenuhnya dengan tepung ketan, manis yang tidak berlebihan, dan aroma harum yang muncul dari santan yang perlahan mengeluarkan minyaknya.

Di nagari-nagari sekitar Agam, bareh randang sering dibuat untuk batagak pangulu, alek kampung, turun mandi, pernikahan, atau diberikan sebagai buah tangan bagi tamu kehormatan. Bentuknya kecil-kecil, padat, dibungkus daun pisang atau plastik bening, lalu ditaburi kelapa parut sangrai. Kue ini menjadi lambang keramahan dan penghormatan, semakin lembut dan wangi bareh randang yang disajikan, semakin menunjukkan kesungguhan tuan rumah menjamu tamu.

Meski kini banyak kue modern bermunculan, bareh randang tetap bertahan di pasar tradisional seperti Pasar Bukittinggi, Pasar Baso, Pasar Maninjau, hingga kios-kios kecil di daerah Agam. Banyak perantau yang menyebut bareh randang sebagai “kue obat rindu”, karena rasanya sederhana tapi membawa ingatan tentang rumah, dapur tua, dan suara ibu yang mengaduk adonan sambil bercerita.

Proses pembuatannya yang memakan waktu panjang sering dianggap sebagai simbol filosofi hidup orang Minang, hasil terbaik selalu lahir dari kesabaran dan kerja bersama. Tak heran jika bareh randang bukan hanya makanan, tetapi juga representasi dari upaya menjaga warisan kuliner yang nyaris hilang dimakan zaman.