Peduli, Dosen Polinela Melatih Santri Ponpes Darul Ulum Hadapi Tantangan Ekonomi Modern

Peduli, Dosen Polinela Melatih Santri Ponpes Darul Ulum Hadapi Tantangan Ekonomi Modern

Lampung (Minangsatu) - Dalam upaya mendorong kemandirian ekonomi dan meningkatkan nilai tambah hasil ternak, tim dosen Teknologi Pangan melakukan pengabdian kepada masyarakat di Pondok Pesantren A.P.I. Darul Ulum, Desa Margoyoso, Kecamatan Sumber Rejo, Kabupaten Tanggamus.

Giat yang dimulai pada April 2025 ini fokus pada diversifikasi usaha pengolahan karkas ayam menjadi produk olahan siap jual: bakso dan chicken nugget.

Kegiatan ini dipimpin oleh Dr. Chandra Utami Wirawati, S.Tp, M.Si, bersama tim yang terdiri dari Dwi Eva Nirmagustina, Ph.D., Sri Handayani, S.P., M.E.P, Ir. Yatim RW., M.Si, dan Dr. Surfiana, S.P, M.Si. Mereka memberikan pelatihan intensif kepada santri untuk memproduksi olahan ayam secara mandiri.

“Kami hendak menjadikan pesantren sebagai pusat pemberdayaan ekonomi berbasis pertanian terpadu,” ujar Dr. Chandra Utami saat membuka pelatihan. Pesantren Darul Ulum sendiri selama ini telah mengelola peternakan ayam pedaging dengan sistem closed house, namun sebagian besar hasil produksinya hanya dipasarkan dalam bentuk ayam hidup atau karkas segar.

Melalui pelatihan ini, para santri dibekali keterampilan teknis pengolahan daging ayam menjadi bakso dan nugget, serta pengetahuan tentang standar sanitasi dan higiene produksi pangan. Proses pelatihan meliputi semua tahapan produksi, mulai dari pemilihan bahan baku, penggilingan, pencampuran bahan tambahan, pembentukan, hingga pengemasan.

Hasil kegiatan menunjukkan tiga capaian utama:

1. Peningkatan keterampilan teknis dalam produksi bakso dan nugget dengan kualitas yang baik.
2. Pemahaman sanitasi dan higiene yang lebih baik dalam proses produksi makanan.
3. Pembentukan sistem kerja terstruktur yang melibatkan santri dari hulu ke hilir, menciptakan budaya kewirausahaan mandiri di lingkungan pesantren.

Produk bakso dan nugget ayam hasil pelatihan ini diyakini mampu meningkatkan nilai jual ayam pedaging dan membuka peluang usaha baru bagi pesantren. Ke depan, program serupa diharapkan dapat dilaksanakan secara rutin dan diperluas cakupannya.

Dengan inisiatif ini, Pondok Pesantren Darul Ulum tidak hanya memperkuat perannya sebagai lembaga pendidikan agama, tetapi juga tampil sebagai pusat pengembangan ekonomi kreatif berbasis potensi lokal.