Bareh Randang Payakumbuh Punya Rasa Manis Dan Berbeda Dari Rendang Daging

Bareh randang merupakan kudapan tradisional Minangkabau yang dikenal dari Kota Payakumbuh dan Kabupaten Lima Puluh Kota, Sumatera Barat. Meski namanya mirip dengan rendang daging, makanan ini memiliki bentuk, rasa, dan cara pengolahan yang berbeda. Bareh randang dibuat dari beras atau tepung beras yang diolah melalui proses menyangrai, kemudian dicampur dengan larutan gula dan santan. Hasilnya berupa kudapan berwarna putih dengan tekstur lembut dan rasa manis.

Makanan ini berasal dari kawasan Darek, yakni wilayah pedalaman Minangkabau. Bareh randang dikenal sebagai salah satu kudapan tradisional yang disajikan dalam lingkungan masyarakat setempat. Selain dinikmati sebagai makanan ringan, hidangan ini juga dikenal dalam sejumlah keperluan adat, termasuk prosesi manjapuik marapulai atau penjemputan mempelai laki-laki dalam adat perkawinan Minangkabau.

Bareh Randang Berbeda dari Rendang Daging

Kesamaan nama sering membuat orang mengira bareh randang merupakan jenis rendang dengan bahan yang berbeda. Padahal, keduanya memiliki karakter yang cukup jauh berbeda. Rendang daging dibuat dari daging yang dimasak bersama santan dan aneka rempah hingga kuahnya mengering. Sementara itu, bareh randang merupakan kudapan manis dengan bahan utama beras yang diolah menjadi adonan padat.

Dalam bahasa Minangkabau, bareh berarti beras. Sementara itu, kata randang pada nama kudapan ini berkaitan dengan proses menyangrai bahan sebelum diolah lebih lanjut. Proses tersebut berbeda dari marandang daging yang dilakukan dengan memasak bahan bersama santan dan bumbu dalam waktu lama sampai menghasilkan rendang.

Perbedaan lainnya terlihat dari warna dan cita rasa. Rendang daging umumnya berwarna cokelat hingga cokelat kehitaman, dengan rasa gurih dan kaya rempah. Bareh randang justru dikenal dengan warna putih atau pucat, tekstur agak lembut dan sedikit lengket, serta rasa manis dari campuran gula dan santan.

Bareh randang menjadi salah satu contoh bahwa nama makanan tradisional Minangkabau tidak selalu merujuk pada bahan atau cara penyajian yang sama. Dalam hal ini, kemiripan nama dengan rendang daging justru menjadi ciri yang membuat bareh randang menarik untuk dikenali sebagai produk kuliner tersendiri dari Payakumbuh dan Kabupaten Lima Puluh Kota.

Proses Pembuatan Bareh Randang

Bahan utama bareh randang adalah beras yang diolah hingga menjadi tepung. Dalam pembuatan tradisional yang dikenal di kawasan Luhak Lima Puluh Kota, beras ketan juga digunakan sebagai bahan dasar. Beras tersebut disangrai sampai kering sebelum ditumbuk atau digiling menjadi tepung. Tahapan ini menjadi bagian penting dalam pengolahan bahan sebelum dicampurkan dengan bahan lainnya.

Pengolahan tepung secara tradisional berkaitan dengan pemanfaatan alat yang tersedia di lingkungan masyarakat. Kincir air atau kincia aia, misalnya, dikenal sebagai salah satu alat yang digunakan untuk membantu menumbuk bahan pangan, termasuk beras ketan menjadi tepung. Penggunaan alat tradisional semacam ini memperlihatkan hubungan antara pengolahan makanan dan pengetahuan masyarakat dalam memanfaatkan sumber daya setempat.

Setelah tepung siap, bahan tersebut dicampurkan dengan larutan gula dan santan yang telah dimasak. Campuran kemudian diolah hingga membentuk adonan yang menyatu, padat, dan mudah dibentuk. Takaran bahan serta teknik pengerjaan dapat berbeda menurut kebiasaan pembuatnya, sehingga hasil akhir bareh randang bisa memiliki perbedaan tekstur.

Bareh randang yang telah selesai diolah biasanya dibentuk menjadi satu adonan padat, kemudian dipotong menjadi bagian-bagian kecil sebelum disajikan. Teksturnya cenderung lunak dengan permukaan yang tidak sepenuhnya halus. Rasa manis dari gula berpadu dengan gurihnya santan, menjadikan makanan ini berbeda dari kudapan berbahan tepung yang digoreng atau dipanggang.

Proses pembuatan tersebut memerlukan ketelitian, terutama saat mencampurkan tepung dengan larutan gula dan santan. Adonan perlu mencapai tekstur yang sesuai agar dapat dipadatkan dan dipotong tanpa kehilangan bentuknya. Karena itu, keterampilan pembuat turut memengaruhi tekstur dan hasil akhir bareh randang yang disajikan.

Bareh Randang dalam Adat Minangkabau

Bareh randang juga dikenal dalam kehidupan adat masyarakat Minangkabau, khususnya di kawasan Darek. Salah satu penggunaannya berkaitan dengan manjapuik marapulai, yaitu prosesi ketika pihak keluarga mempelai perempuan menjemput mempelai laki-laki sesuai tata cara perkawinan setempat. Dalam lingkungan masyarakat yang mengenal kebiasaan tersebut, bareh randang dapat disertakan sebagai bagian dari sajian untuk keperluan adat.

Selain dalam prosesi perkawinan, bareh randang juga dikenal sebagai hidangan ketika para ninik mamak berkumpul dalam pertemuan adat. Ninik mamak merupakan pemimpin kaum dalam struktur adat Minangkabau yang berperan dalam urusan kaum dan penyelesaian berbagai persoalan adat. Kehadiran makanan dalam pertemuan semacam ini menjadi bagian dari kebiasaan menjamu orang yang datang dan berkumpul.

Penggunaan bareh randang dalam kegiatan adat tidak berarti kudapan ini selalu hadir dalam setiap acara di seluruh wilayah Minangkabau. Kebiasaan penyajian makanan dapat berbeda menurut daerah, keluarga, dan tata cara yang berlaku. Oleh sebab itu, keberadaan bareh randang dalam prosesi adat lebih tepat dipahami sebagai praktik yang dikenal dalam lingkungan masyarakat tertentu, terutama di kawasan asal kudapan ini.

Di luar keperluan adat, bareh randang juga dikenal sebagai makanan oleh-oleh dari Payakumbuh dan Kabupaten Lima Puluh Kota. Rasanya yang manis serta bentuknya yang mudah dipotong membuatnya dapat dinikmati sebagai camilan. Kehadirannya dalam perdagangan kuliner lokal turut memberi ruang bagi makanan tradisional ini untuk dikenal oleh orang dari luar daerah.

Bareh randang memperlihatkan kekayaan kuliner Minangkabau yang tidak hanya terdiri dari masakan bercita rasa pedas dan gurih seperti rendang daging. Di Payakumbuh dan Kabupaten Lima Puluh Kota, olahan beras, santan, dan gula menghasilkan kudapan dengan karakter berbeda serta memiliki kaitan dengan kebiasaan masyarakat setempat. Bagi orang yang baru mendengar namanya, bareh randang menawarkan pengalaman yang tidak terduga: namanya mengingatkan pada rendang, tetapi rasa manis dan teksturnya justru menjadi ciri utama makanan tradisional ini. (*)