Rendang Asal Minangkabau Hingga Negeri Malaysia

Rendang Asal Minangkabau Hingga Negeri Malaysia

Penulis: Khairunnisa Nabila

Rendang adalah hidangan tradisional masyarakat Minangkabau, Sumatera Barat, Indonesia. Hidangan ini berasal dari suku Minangkabau yang merupakan mayoritas di daerah tersebut, yang saat ini telah menjadi salah satu ikon kuliner Indonesia yang terkenal di seluruh dunia.

Masakan ini biasa disajikan dalam rangka acara- acara adat, pernikahan, makan bajamba dan banyak lainnya. Rendang merupakan masakan yang di olah dengan hati-hati berbahan dasar daging yang dimasak dengan santan, bumbu- bumbu dan rempah- rempah, memberikan cita rasa yang kaya dan lezat.

Di Minangkabau dahulunya proses memasak rendang dilakukan dengan proses tradisional yaitu menggunakan kayu, dengan api kecil. Pada awalnya orang minangkabau membuat rendang biasa menggunakan daging kerbau, karena daging kerbau yang keras dan berotot. Oleh sebab itu kenapa rendang dimasak lama. Dan kerbau juga merupakan ikon minang itu sendiri.

Tetapi saat ini ada divariasikan dengan daging lainnya, seperti menggunakan daging sapi, ayam, ikan, dan telur. Rendang minangkabau tidak hanya sekedar hidangan tetapi juga memiliki nilai simbolis dan sejarah, orang orang minangkabau mempercayai proses mambuat rendang memiliki makna sikap itu sendiri yakni, kebijaksanaan, kesabaran, serta ketekunan.

Filososi rendang menurut orang Minangkabau

Daging

Pada daging memiliki peran niniak mamak, niniak mamak di minangkabau “di tua kan selangkah, di dahulukan se ranting” dalam kaumnya

Kelapa

Kelapa ini melambangkan cendikiawan, orang minang selalu menanamkan dalam dirinya hidup itu harus terus meningkatkan kemampuan diri, sangat banyak orang minangkabau merupakan orang orang yang terpelajar di indonesia

Bumbu-bumbu

Makna bumbu bumbu pada rendang adalah masyarakat karena dari berbagai macam peran masyarakat masuk kesana, dan menjadi olahan makanan yang lezat

Proses memasak rendang melibatkan memasukkan berbagai rempah-rempah seperti bawang merah, bawang putih,serai, cabai, jahe, kunyit, lengkuas, dan banyak bumbu lainnya.

Daging yang dipotong kecil kecil dimasak perlahan dengan waktu lama bertujuan agar santan dan segala macam bumbu- bumbu, rempah- rempah hingga meresap dan santan mengental, sehingga menghasilkan hidangan dengan rasa yang autentic, tekstur yang empuk, dan biasanya sedikit pedas.

Memasak rendang asal Minangkabau ini membutuhkan waktu sekitar 7-8 jam. Agar mendapatkan hasil rendang yang sempurna ada tiga tingkatan dalam teknik memasak Rendang asal Minangkabau ini demi mendapatkan cita rasa rendang yang sempurna, pertama masak daging berbumbu dalam kuah santan untuk menghasilkan masakan yang terbasah biasa disebut gulai, setengah tingkatan kedua itu rendang basah atai kalio daging, hingga tingkatan ketiga rendang yang paling kering yang merupakan ciri chas rendang minangkabau.

Rendang adalah hidangan yang sangat populer di Indonesia dan juga negara- negara tetangga Asia Tenggara. Beberapa waktu lalu terjadi sebuah perdebatan mengenai asal usul rendang yang sedang ramai diperbincangkan, Negara indonesia dan Malaysia mengklaim rendang.

Menurut Gusti Anan Guru besar Sejarah Universitas Andalas, tradisi merantau di minangkabau membuat penyebaran rendang ke negara negara tetangga, orang minangkabau yang merantau menjadikan rendang sebagai bekal lantaran di negeri orang karena rendang bisa bertahan lama dalam konsisi baik, barang kali jika memang kedua negara ini negara penghasil rendang sedikit banyaknya tentu ada perbedaan baik dari segi proses pembuatan maupun dari segi cita rasa.

Rendang Minangkabau seringkali lebih kering dan berempah, meskipun bernama sama rendang yang populer di Malaysia memiliki penampilan yang berbeda dengan rendang Minangkabau, rendang di Malaysia lebih mirip kalio yang bumbunya masih setengah basah dan  mungkin memiliki lebih banyak kuah.

Di sisi lain malaysia juga memiliki hubungan erat yang dijalin dengan rendang minangkabau ini. Malaysia mengembangan hidangan ini dan menjadikan bagian yang tak dapat dipisahkan dari makanan tradisional di malaysia.

Berikut ada beberapa perbedaan antara rendang Indoensia dengan rendang Malaysia

Rendang buatan Indonesia membutuhkan waktu yang cukup lama agar menghasilkan rendang yang sempurna dengan kuah rendang yang kental, berbeda dengan rendang buatan Malaysia, orang Malaysia membuat rendang lebih memilih menggunakan kerisik, kerisik merupakan sejenis kelapa parut yang di sangrai mereka menambahkan kerisik agar menghasilkan kuah yang kental dengan cepat.

Rasa dari rendang buatan indonesia ini sendiri lebih gurih dan pedas, akan tetapi rasa pedas rendang indonesia di imbangi dengan penambahan asam kandis, tidak hanya itu rendang ini juga terasa sedikit manis karena berasal dari proses karamelisasi selama rendang itu dimasak, sedangkan rendang malaysia terasa lebih manis di bandingkan rendang Indonesia karena menurut orang Malaysia memasukan gula kedalam masakan itu penting dengan tujuan agar menyeimbangkan rasa pedas dan asam yang cukup kuat dari rendang, mereka menggunakan gula jawa atau gula melaka sebagau pemanis masakannya, sedangkan rasa asam pada rendang malaysia berasal dari asam gelugur.

Rendang Indonesia dimasak dalam kurung waktu cukup lama yaitu 7-8 jam agar menghasilkan rendang yang sempurna dengan warna coklat sedikit kehitaman, sedangkan rendang Malaysia dimasak lebih cepat di bandingkan dengan rendang indonesia yaitu dalam waktu 4 jam, oleh karena itu rendang malaysia lebih sedikit bekuah seperti kalio dalam sebutan indonesia.

 (Penulis Mahasiswa Jurusan: Sastra Minangkabau Universitas Andalas)